Η κανέλα Κεϋλάνης προέρχεται από το φυτό Cinnamomum zeylanicum που φύεται στη Σρι Λάνκα. Είναι πολύ αρωματική, ευχάριστα πικάντικη και γλυκιά, το ξύλο της είναι ανοικτό καφέ ή μπεζ, με λεπτά επιμέρους στρώματα. Είναι λεπτή, σαν χαρτί, με πολλές στρώσεις και γίνεται συμπαγής όταν τυλίγεται. Είναι εύθρυπτη και σπάζει εύκολα ενώ το άρωμα της είναι λεπτό και γλυκό που θυμίζει ελαφρά γαρύφαλλο και βανίλια. Συνιστούμε να την αγοράζεται ολόκληρη.