Ποια μπαχαρικα προτιμά η Πολίτικη κουζίνα;

Η πολίτικη μαγειρική είναι γνωστή και τιμημένη από μεγάλους σεφ σε όλο τον κόσμο! Στην Πόλη η μαγειρική ήταν το Α και το Ω μιας καλής νοικοκυράς και μιας δεμένης οικογένειας. Αυτός ο τρόπος ζωής πέρασε από γενιά σε γενιά και έγινε ένας από τους βασικούς κανόνες της Ελληνικής οικογένειας. Ποια όμως είναι τα αγαπημένα μπαχαρικα της Πολίτικης κουζίνας που την έκαναν τόσο ξεχωριστή;

Καταρχήν είναι αδύνατο να λείπουν τα μπαχαρικα από μια τέτοια κουζίνα! Δεν θα αναφερθούμε στα αυτονόητα βοτανα όπως ο βασιλικός, ο δυόσμος, το θυμάρι ή η ρίγανη. Αλλά στα πιο πικάντικα και αρωματικά μπαχαρικά της ανατολής. Με αγαπημένο την κανέλα, η οποία χρησιμοποιούνταν σε φαγητά και γλυκά και θεωρείται ένα πολύ καλό αφροδισιακό. Οι νεόνυμφες δεν το παρέλειπαν ποτέ από το μαγείρεμα τους! Ακολουθούν το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο με την έντονη και πικάντικη γεύση τους, και το μπαχάρι με τη δυνατή γεύση που σε συνδυασμό με τα παραπάνω ταιριάζει με κρεατικά, ενώ τη βανίλια δεν την χρησιμοποιούσαν μόνο για τα γλυκίσματα τους αλλά την έκαιγαν για να αρωματίσουν το χώρο τους γλυκά.

Όλα τα είδη πιπεριού, από το ροζ μέχρι το πράσινο, χρησιμοποιούνται για να δίνουν ξεχωριστές γεύσεις και αρώματα στο φαγητό, ενώ δεν παραλείπονται ποτέ από τις σούπες, οι οποίες πρέπει να είναι θερμαντικές για τις μέρες του χειμώνα.

Το γλυκάνισο και η μαστίχα, πέραν του ούζου και του λικέρ, χρησιμοποιούνταν και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική τόσο για το υπέροχο άρωμα σε γλυκά και σάλτσες, όσο για τις άριστες χωνευτικές ιδιότητες τους, μετά από ένα καλό αλλά βαρύ γεύμα. Ο κουρκουμάς, το φυσικό δυναμωτικό του εγκεφάλου, χρησιμοποιείται για αρωματισμό όλων των φαγητών, από σαλάτα έως και τα αυγά, ενώ το σαφράν αρωματίζει και δίνει ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα σε σάλτσες και μαγειρευτά.

Η λίστα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στην Πολίτικη κουζίνα είναι ανεξάντλητη, το μεγάλο μυστικό όμως της κουζίνας από την Πόλη, ήταν και είναι το μεράκι και η φαντασία. Μη φοβάστε να πειραματιστείτε στην κουζίνα σας, να δοκιμάσετε μπαχαρικά με ξεχωριστές γεύσεις, να τα συνδυάσετε αλλά και να ανακαλύψετε την ευεργετική επίδραση που έχουν στον οργανισμό σας!